[しゃぶしゃぶやお店について]
  神戸牛、前沢牛といったブランドと、そうでないものはどこが違うのですか?  
  お肉の等級とはどういったものですか?  
  予約なしでお店に行っても大丈夫ですか?  
  宴会をしたいのですが、何名まで大丈夫ですか?  
  [通販について]  
  注文から商品が届くまでどのくらいかかりますか?  
  通販で送っていただいたお肉・たれはどのくらいの期間保存できますか?  
  お支払い方法はどんな方法がありますか?  
  お中元・お歳暮など贈りものに利用したいのですが、包装やのしはできますか?  
  返品はできますか。  
 
 

 

◎[しゃぶしゃぶやお店について]よくある質問◎

■神戸牛、前沢牛といったブランドと、そうでないものはどこが違うのですか?
  お肉の質等に関しては、ブランド牛でもブランド牛もあまり変わりはません。
それぞれの地域の特産品のブランド牛は、品評会などへ出して賞を取った牛が多いために、それように特別に育てています。
牛肉はブランドや産地よりもランクが大切です。白鳥では最高級ランクの国産牛を使用しています。ランクについては「牛肉のこだわり」を参考にしてください。
>>牛肉のこだわり
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■お肉の等級とはどういったものですか?
 

白鳥で使用している肉は[A5の8〜9、12]といった高級牛肉です。
この表記は「歩留等級」と「肉質等級」の2つのランク付けを示しています。
[参考]一昨年格付けされた牛の頭数は約98万頭で、「A5」の格付けを受けた牛は6万頭にも満たないものでした。

■歩留等級
[A]という表記は「歩留等級」を表したもので、社団法人日本食肉格付協会によって行われる格付けを示し、牛のみに与えられる格付けです。
これは一頭の牛から取れる肉の割合が多いほど良く、Aを最高にB、Cと続きます。

等級 歩留
A 部分肉歩留が標準より良いもの
B 部分肉歩留が標準のもの
C 部分肉歩留が標準より劣るもの

 

■肉質等級
[A5の8〜9、12]の[5の8][や5の12]の部分は「肉質等級」を示し、文字通り肉の良し悪しのランクです。この肉質等級は、脂肪交雑・肉の光沢・肉の締まり及びきめ・脂肪の光沢と質の4項目で判定されます。
一般にサシ(脂肪交雑)ばかり重視されがちですが、それだけではありません。各項目それぞれ5段階に評価され4項目の中で最も低い等級が適用されます。

※以下の4つの基準を基に格付け士が判定します。

【1】脂肪交雑
脂肪交雑評価基準の「1〜1」の範囲がと畜頭数の約40%を占めるためこの範囲のものを等級「3」として定め、これを中心に正規分布するよう全体を5区分しています。
脂肪交雑の連続的変化を示す12個の基準(ビーフ・マーべリング・スタンダート【B・M・S】)が定められています。

等級 等  級 脂肪交雑評価基準 B.M.S
5 かなり良いもの 2+以上 8〜12
4 やや良いもの 1+〜2 5〜7
3 標準のもの 1−〜2 3〜4
2 標準に準ずるもの 2
1 劣るもの 1

 

【2】肉の光沢(B・C・S)肉眼で判定します。

等級 等  級 肉色(B・C・S) 光沢
5 かなり良いもの 3〜5 かなり良いもの
4 やや良いもの 2〜6 やや良いもの
3 標準のもの 1〜6 標準のもの
2 標準に準ずるもの 1〜7 標準に準ずるもの
1 劣るもの 等級5〜2以外のもの

 

【3】肉の締まり及びきめ 肉眼で判定し等級が決定されます。

等級 締まり きめ
5 かなり良いもの かなり細かいもの
4 やや良いもの やや良いもの
3 標準のもの 標準のもの
2 標準に準ずるもの 標準に準ずるもの
1 劣るもの 粗いもの

 

【4】脂肪の光沢と質

等級 等  級 肉色(B・C・S) 光沢
5 かなり良いもの 1〜4 かなり良いもの
4 やや良いもの 1〜5 やや良いもの
3 標準のもの 1〜6 標準のもの
2 標準に準ずるもの 1〜7 標準に準ずるもの
1 劣るもの 等級5〜2以外のもの
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■予約なしでお店に行っても大丈夫ですか?


人数にもよりますが、平日は大丈夫かと思います。しかし必ず大丈夫というわけではありませんので、事前にご予約、お問い合わせください。
また、土曜日、祝日は混み合う場合がございますので、事前にご予約、お問い合わせください。
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■宴会をしたいのですが、何名まで大丈夫ですか?
  大部屋(ほりごたつ室)は最大25名まで大丈夫です。
(その他、小部屋、上がり座敷もございますので、詳細につきましてはご相談ください)
ご宴会でご利用される場合は、事前にお問い合わせの上ご予約ください。
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◎[通販について]よくある質問◎

■注文から商品がとどくまでどのくらいかかりますか?
  電話でのご注文以外、ホームページからのご予約は自動返信メール後の確認メール、FAXの場合は確認のご連絡など、確認までの時間が多少が違ってきますが、だいたい5日程度でお客様のもとへお届けいたします。
(数量やお届け地域などによってお時間をいただく場合があります)
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■通販で送っていただいたお肉・たれはどのくらいの期間保存できますか?
  お肉・たれは冷凍してお届けいたします。お届け日より1週間はおいしく召し上がっていただけるように発送をしています。
解凍後はお肉・たれともすぐにお召し上がりください。たれも生ものですので、解凍後は必ず使い切ってください。
長期間保存も大丈夫ですが、なるべく1週間以内に召し上がっていただくことをおすすめします。1週間以上経つと、肉の水分が失われる場合があり、味に影響を及ぼします。
(長期保存する場合は -15℃くらいでの冷凍が適していますが、家庭用冷蔵庫の場合は難しいので、さらにアルミホイルで包むのがコツです)
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■お支払い方法はどんな方法がありますか?


代金引換と銀行振込があります。
贈り物などギフトとしてご利用の場合は、銀行振込をご利用ください。
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■お中元・お歳暮など贈りものに利用したいのですが、包装やのしはできますか?
  のしと包装は無料でおつけいたします。
注文フォームの「備考」欄にその旨をご記入ください。
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■返品はできますか。
  たいへん申し訳ございませんが、ご返品はお受けいたしていません。